Ο Σαράντος Ψυκάκος εργάζεται στην Αρχή Πολιτικής Αεροπορίας από το 2021. Τον Φεβρουάριο 2022 τοποθετήθηκε προϊστάμενος του Τμήματος Κανονισμών και Εποπτείας Χαρτών, Εμποδίων και Υποδομών της Διεύθυνσης Εποπτείας Αεροναυτιλίας και Αεροδρομίων, το οποίο το Νοέμβριο 2023 μετονομάστηκε σε Τμήμα Κανονισμων και Εποπτείας Ελικοδρομιων,  Χαρτών και Εμποδίων.

Συμμετέχει στις δραστηριότητες πιστοποίησης και εποπτείας της Αρχής ως Επιθεωρητής Αεροδρομίων. Επίσης, είναι ο ορισμένος Εθνικός Συντονιστής Προτυποποίησης (NSC). 

Πριν την ανάληψη καθηκόντων στην ΑΠΑ, εργαζόταν στην Υπηρεσία Πολιτικής Αεροπορίας, στον Αερολιμενικο Έλεγχο περιφερειακών αεροδρομίων καθώς και στο Τμήμα Χαρτών και Εμποδίων της Διεύθυνσης Αερολιμένων. Έχει εργαστεί επί μία εξαετία ως πολιτικός μηχανικός, κυρίως στον ιδιωτικό τομέα.

Είναι Διπλωματούχος Πολιτικός Μηχανικός και κάτοχος των μεταπτυχιακών τίτλων «MSc(Eng) in Structural Dynamics» και «MBA in Business Administration».